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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 P- o, a! Y) F& Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. e( o5 b3 h5 v$ l4 h; `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 _, [# @9 L% T: @( F$ J9 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 V9 D2 ]" R# m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 ~7 @( o) Z, K. [0 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 @% g( d1 U1 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; j$ V# s9 b1 H& z( g7 Q' n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 U x5 G( I5 F; V
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7 a! m) r% J- T/ d' g1 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, X& V5 V* {* _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! p, g3 K/ k, y% M/ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( X0 E; J2 u# X* n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. h; c( M& E; V+ C* e) P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ~. R( X5 m* d# g( l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 c% L2 S) |: r4 ?+ r. }6 {! ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 X" x; @' E% x% X: }: m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* l) U( ~) X9 }) M6 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; T/ x% x& u' q" X6 \* q+ | V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; _0 B% C6 h1 k' s# U# D4 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 T6 f, f1 d- a+ W2 C5 c& a/ Z& \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, M% ]6 `' s' J' h
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 \ p1 `7 W% V* e6 g6 ~+ P" Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 c' g) T' |8 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ j. X, o3 a Q) E0 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 K; a0 n6 {6 |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- |2 P1 g m5 ?- \" H5 f, A" Q$ e T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& D' G. w7 v: V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" c( E: W" g5 ?# l4 N r
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9 M: o8 \0 M# R( N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
f0 O4 W4 z. N* n- [; c5 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 i1 G$ z! W$ `' {2 \3 g+ a8 y" L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. w% `+ @ W( R( m$ m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' N' ~* V. M7 C# `- f/ C/ H4 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% Y' O( M4 c4 t% e4 |) a( ?" H點上微辣的汁料，惹味無比。3 d: i8 w, i, c1 @- I- e$ |3 x
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6 w2 D+ x; p) {# ?1 G[u]香茅豬扒 $48[/u]2 Y; C9 z" v" x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
h- D b/ j9 y/ q& S1 W3 V, \ _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 f; I! m6 H/ m, h4 W/ V& F地址﹕佐敦廟街228號地下
1 Z# @3 d2 Y* ?: w1 ]- E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% l# L# A: p6 F- e) K# j5 z
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串燒沙嗲雞 $486 s- e/ m5 S5 n {' [* F2 B% T7 Z
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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