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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 k. H4 z6 J: M. I6 b' p* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 M% \+ i: a/ }+ k6 a% o/ b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ w) X4 ]5 C0 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: n1 m/ b' F# A) ~. P# A/ U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; U$ v j5 {' W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 l- i3 i- w' l7 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 C/ j, m' [1 B/ W' s0 p/ d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 b/ o2 M. ~4 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 T0 u; R; q# s2 u5 Z4 m& i5 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 f% a/ N: k |( u3 m' G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 ^7 N: @: ~; i% _' G- b
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" F) ?" `' W1 ?4 n) [( G1 ]0 t: } u+ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ y7 y; d4 S8 z* u$ p% d, @! V
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& I% |; B3 T# l. B$ q$ h- p) I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" \( _% s/ L& j3 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# E' b: f: N' F0 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! j" W" R1 b9 Y6 c# l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. ?" C& I5 F4 y8 U# g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% H0 C2 e# j' g- @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 k9 Z8 K7 V. V( U
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[u]Ken哥推介[/u]+ F; O5 O, ~; K+ M/ I: n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# B1 ]* r! H/ n& _. C4 U; l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" d! S5 `7 R# N! ^; [% T( C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" |5 l7 \) J: I$ n8 T1 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% p9 P( K$ _2 {; ^1 P' \/ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" l6 D& { d- T
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0 X* W. e9 ~9 k; A7 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 a" \4 ?+ ^, ]; D7 n# E0 V! X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' M- t4 A8 Z& J! B- _" \4 u' J0 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! a# l$ B! \ D8 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. @; V2 d& O# T0 V1 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% h# d" Z4 F2 [; Y% G7 M
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* e7 b* O u& M/ {8 a, Q2 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# {* O8 N4 k, U( f$ m+ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 a8 W( B1 g7 b
點上微辣的汁料，惹味無比。/ r9 ~- y. A3 Q5 \- G% U2 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. L( P: N) l6 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 @: M! r, j$ x" Y* e6 @! B3 ~5 G/ n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 R0 Y, O6 i. x$ Y) ^[u][b]泰串餐廳4 n, d0 z5 N! E" d) h1 z2 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
. Z9 j1 k y3 O! l" p查詢﹕2264 8383[/b][/u]" `0 B' l6 ^3 @: j& ~1 `3 p
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) e0 Q( G8 }) l/ c% T! g招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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