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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. g' N( x& ?( c7 r: C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& y6 t( {: @2 H/ T% W9 s+ O4 r* r% ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 V$ C: r# f# _ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 ^, P7 p" b7 `7 w+ w7 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ T& R) ` z- ~2 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 i, t' v5 E% w* m' c5 ]$ {
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1 N7 m7 F3 d- ~! g5 o. {[u]泰廚班底主理[/u] * _, N& }. f9 l. K+ h. N" S
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6 [- m/ A/ r J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: d- e( k b: W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 B1 u+ U; L% X8 L/ S: c$ H+ U. j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， @# [& ?0 p/ z$ x1 E+ f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( e9 [' G' v& _ p; q6 W+ r7 M# n. e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 j w( k2 o/ o( w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! |7 v0 V- p9 ^0 h! L; w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) a" j: D7 T: O/ j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% s, [8 Z' r* |8 c; R5 O, }5 \9 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ b/ I0 F6 l1 Z/ W; G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* E6 z$ w a' A M! N" _8 l
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6 z/ j& I- i! P# Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ d7 o6 E8 x) N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' t, H' E! u6 z- R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- \8 W/ j$ `! Y8 r4 f$ l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' O; I9 f( ]/ l3 O5 w5 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* c/ ]. ^7 z6 i! X( D) H* R6 ` C% Q
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[u]Ken哥推介[/u]/ U; V4 l% D" b' g
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4 K$ m/ y; Q" r) H8 U8 V* y# S. J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
|4 ]% y% R/ p" ], `+ ]; T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 c% j& Z& V1 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* E6 B7 U5 d! l- l+ |. Q1 L
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( {% d4 D) x% `& y2 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 d; ~# L+ G$ j# O; X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 s$ e' b; N, O( }, @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 Z: Y1 {5 {& \2 h: t" g0 H+ H
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( {( r+ R: i9 @# r3 P8 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% R0 R8 [) g! W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' v9 }0 P/ u( M# y: T. I {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% t% s3 j! b8 r: Y6 M- [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 O ~3 K4 O8 k! m! L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# u- K0 R* H& \7 _+ p" E! G
點上微辣的汁料，惹味無比。$ g: @8 T% P" C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* N: T" c) ^% h5 u/ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. N# b& j8 {0 f4 V/ ~5 {, ~, F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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P$ i9 t/ r! j) a[u][b]泰串餐廳. P8 ^) x; O$ ^; G7 c* H7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下* C4 O1 g3 i" J7 t y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; u Z: n) _ D! x7 j- @" x招牌海南雞 $80/半隻
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7 [& l4 @ |5 P& N青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42( Q; X! c4 V9 T( c. w3 v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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