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[b]泰國猛醬攻地道菜$ L2 I( A2 N+ U$ I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ H3 X, _5 o) n% N; a$ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ l3 K2 Q& B/ L2 P& n: x, @' C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 q, I4 X2 R k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ~8 R( B! D1 e: M2 o6 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 d+ `$ |* h- p+ u7 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; f1 J; l7 y$ @2 b4 n* S8 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ^: J% v Q5 X1 O9 z0 b: F, c3 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 j+ b6 O% B% r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. y3 k# F8 o5 h3 ]4 Q1 Q4 m, S6 ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 l& ?; r' H! q4 h2 w1 E3 ^* X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% m, I! i' L2 p9 O. p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 G. U& Z1 s! G3 \% U+ m: R. J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 U% ?& O& k( d3 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! q( `- ^& ^8 z1 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; E }1 @# b+ u; N4 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 w/ o; U- C7 g& J6 a* x# K" s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" V! j- w5 |2 u9 ? }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. C) v7 {+ j* u$ P, \( ^' a
這也是阿 Tu 的心思所在。+ J' i4 B4 L' m
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% Q) [- ~. W4 t# g- D8 e; k% j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" }, W- m. ^. Z" A# K5 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 d; b. [/ b. b; W# R/ V: a
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[u]Ken哥推介[/u]
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' }* [2 _& `( l+ G# t0 h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% e' k. m( K/ q9 n$ j5 @7 f' U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 c G+ g3 c/ L7 T) w. O0 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% {9 l6 G# \' X1 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! K9 N9 s8 P- r6 e5 _# ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 v" Z! _0 x- Q% W/ v
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1 M5 z* k) z3 m) ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 v) O3 H" M9 z, K# S$ b1 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ U+ i3 D3 G0 K1 F4 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] |1 [) `! E8 |) g$ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ e6 I* H- i3 R7 W( l4 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 [9 o3 ]! v" z3 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; J: X `6 h: n3 S, ~1 e/ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. F& u+ I. O1 Q' J9 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Q* E7 \ R% P+ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! B2 ?+ [# Z6 M8 [, A1 Z" C
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. d9 L' G O( D$ w1 o[u][b]泰串餐廳
) f1 z; v" T; O1 a1 }! D地址﹕佐敦廟街228號地下- g) u/ b, O+ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 e; Y/ T' `% A& j1 R$ C* p9 }
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: P E4 _9 b3 Y# B6 `- w
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串燒沙嗲雞 $48: y. y0 {" c& w' M
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' d u% z. Y: c& z5 h5 N: M炭燒豬頸肉 $42; h6 F# R) g) B' G$ c
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6 c E6 g9 `3 n5 j; h: s香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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