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[b]泰國猛醬攻地道菜7 y$ u# {3 i1 d8 O# j Y7 a; D; Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, s3 N! b& G- K& S j; a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ @4 u7 o2 B, Z9 q' x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 T3 u' |1 W; n: _* P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 t! q- r8 e. q- d$ I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 x/ w5 u0 r. j* K7 y8 O' x
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$ k2 F5 C# q/ r, B" p) Q* t6 t0 U8 r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ D0 {$ t+ @7 R( H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- I, x. h2 W7 J% U* N7 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 e! J$ s: e3 b$ h/ [
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+ w6 e) p- a' m, k/ A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# b& @0 y, f, D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" _) B5 D; \# F* d* m: D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# b4 R: K% @1 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. T6 x* O. z, U; l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) P$ g, [' M- c( f% [) @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, i& h& K% `1 ?3 c% P
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8 k1 {7 F: {9 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 n8 _, ^- |- P6 t6 W4 T6 g( n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. Y% N- u- L" p0 k) \: A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 C. n! k/ J0 y: U% p9 r9 X
這也是阿 Tu 的心思所在。: m' |$ b8 P3 I" T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 K, y( T% Q9 C; Z% ~6 P/ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ Z$ v4 L' f, [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 a* Q) o$ t: I* P6 c2 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 H# w* H! u9 F% N, A% {" u" A. N# X
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5 G, O# B8 x- m) u8 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% q0 {0 X4 i3 N+ r7 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 N) O8 _ S" c0 E" h8 h% m, T
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' }1 @* h( {/ \: r4 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 I1 V1 U; {8 f0 g1 ]& u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' Z1 s$ N% e- K# B3 R; m }
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3 Z" a' d. O5 a& }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) Y) K; ?* @ y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ K5 ?' u5 V. G) g% \) l, M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. C5 u6 w( k" v" ~' P
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@* ^: [5 Q9 ]: E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ]7 ], ~: e1 L0 j1 K& J9 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) V+ Y/ f+ v% J; G% i. I
點上微辣的汁料，惹味無比。6 V, H4 i6 [# w# L2 F' V5 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# r; \2 y! g% W$ i: C0 C" R" c" U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ^4 x& H+ j4 d' O, }9 {, j; |* N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) _" |' Y* C( x( ] R c! z
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[u][b]泰串餐廳
8 C2 v1 } r( \. c地址﹕佐敦廟街228號地下6 f+ {. h, F. q2 l) p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ y: K# `: k4 z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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\& j# s2 }4 Z9 l3 f; a串燒沙嗲雞 $481 |1 K/ @+ [0 L. T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ T% b/ K6 ]+ S
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发表于 2009-2-4 12:06
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