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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* O/ j* j' j9 Q! |6 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C. i! ]. Z5 \ q9 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* d$ I* ?2 o7 j& o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; |# P4 B3 S2 s1 t( o; Q/ _3 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- n3 T+ x* m5 b ^; _2 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 X$ ?$ K( W2 ~: n
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 a7 K0 P$ I7 Y
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/ y# ?# B8 J9 c" _( g! \2 N+ M W1 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, x6 N) k. J; v4 r3 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 N) k0 X% S( L+ N' y1 t' s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 T* J- K1 p, |/ Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ x4 W t$ z8 @: P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ u- z0 Z: c3 {. _# A# z5 D9 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B9 D% M* M' n, A! X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- o6 c2 |# _- l! U4 {" D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% G+ }" e2 L4 b% f _* E/ u: g; V# O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( K! [& _. T9 Q3 e' H' q- o/ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 t# C7 I2 N. G. g! }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 f1 ^; ]1 h2 ]5 o* A' r
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) m% s3 v" A8 p- `3 b9 m$ S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) Q y! f9 \! Y) ~7 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ N& u1 W2 b/ i, B. n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 B% y7 I4 R2 ?! }
這也是阿 Tu 的心思所在。$ X5 m$ |5 K( h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# P' r2 B ~3 b/ z6 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) }" q$ S+ F2 o0 h4 [
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[u]Ken哥推介[/u]0 y* p' C, w( e, s9 B
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! l- Q8 ?! a: ?# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 L8 l3 x' ]: F. Z: k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 X# h- u. s: @! \0 Y, M7 ?- R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: M$ I- Y) j2 V. \5 N, U4 x U
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* D) i d6 g0 F) |) |7 M. }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], N, { m& d% e% L- l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 L1 ]+ ` G+ }" E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" Q- U7 L0 X3 x5 F ]) ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" N. q+ |" d$ Y: T% h8 {
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0 l9 }7 o* E# I5 Q& O! A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ^* s) M5 t& P9 D1 ~+ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 g0 X& i z9 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 H* g" G1 m1 N1 o j! v
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/ M; q h6 S$ I* m4 p0 Q4 y# P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 X" ~* y& m& G" x/ C& N7 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 p' l% X ~/ A4 j
點上微辣的汁料，惹味無比。1 ^6 c; E' U' }2 T _1 C
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" t4 l0 P. ?* p1 n1 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 ]" v& Q' I0 k9 n7 `! @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; \, u3 B8 C# j9 |% L+ G" @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 x( d9 B$ H; n3 F; j- f+ z- y1 S
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$ n: \7 j# |/ U3 P, \/ P[u][b]泰串餐廳( @2 ^; s( Z# m& X! g" x$ X1 T" C
地址﹕佐敦廟街228號地下/ h4 ?5 Q) F6 v* B" w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ H2 P& u r; l A% y3 ~& C
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招牌海南雞 $80/半隻- H7 m* w) t0 L
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( D$ c: M- s! H青咖喱南瓜雞 $581 H4 K, |- K1 O& n& B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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