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[b]泰國猛醬攻地道菜) J4 D$ e6 g9 Y+ L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 Q& G, t& l5 y) E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. b; v" [7 O0 X2 s+ ^7 h% N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 i$ d9 W3 ^8 b' n7 R9 \( a1 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% Q0 F& F. W1 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 C6 _1 b8 E1 Y% B4 B6 B
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[u]泰廚班底主理[/u] * K$ P$ R; m1 t; d7 e! V$ _+ F0 a$ I
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! R8 [ O* `+ M6 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, {5 q' |! T+ | t+ q7 _4 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- X0 l5 x) v/ h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" M. b" Y5 E+ x. P
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% x& m1 U( P+ L: s/ r- i0 K, E( E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 l% J% H9 I" e& q r# j- H# }' {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* X) D3 r) {7 g, X$ p1 X8 R. c5 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 L1 S/ v4 b% T; g1 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ g+ E7 S3 t/ r1 F" ^: V ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 W0 C- c. i% u. U7 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 I) S' F* v4 u1 K1 S* z- [& f( L8 ~
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: W. `! b R5 N6 ^# _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 J8 B' c* Q8 b& y6 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! e0 q% f& l( |. \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# q T* m5 e0 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ m+ B4 `; b2 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) l. \) m9 ]; I* t" P- J+ v
這也是阿 Tu 的心思所在。: [/ ]& E# ~$ k0 U
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" ~. V( g0 W; e9 d3 Y0 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. o/ ^/ O* B' c# o9 t! ~1 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& t) ?% n2 A7 `* ?$ y* E8 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 _2 T8 u+ C* W7 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" b* t J1 _# J3 H) q- i! u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ }0 s/ m8 T3 V3 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 v! @6 I# V7 c2 Z1 S1 L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 J/ m% f8 W9 R4 x% a) [# m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- x+ C! A* L) U& C5 e4 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) f$ X1 F# V( D/ X4 x/ F1 L- N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 I4 N7 H8 L7 f. F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ O w& k" P' A/ ~6 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 @% ~( Q, b: K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 T7 Q: t" p/ g: C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ \& Y1 p U$ F7 e/ S. F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. _+ |8 P* A2 {7 k0 h: I% g/ E* E s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 H, B; D4 H1 @[u][b]泰串餐廳
! d1 T6 ~2 J; _) }+ [, K地址﹕佐敦廟街228號地下5 ?$ W" M. F- K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ E9 ^9 [8 V5 ]3 u. s' R! ]
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$ D/ t# G8 H# ~招牌海南雞 $80/半隻, g9 W# m9 L: @9 c P! E* X3 L: x
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青咖喱南瓜雞 $580 F% b' u8 J# |5 S# p$ O
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9 P/ ]4 I! [, E7 L8 t串燒沙嗲雞 $48, C: \* N7 S v9 [# @0 s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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