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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! _1 ^# X9 l+ @1 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 V- g/ Q+ ^' V. J; P e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- q3 b6 N0 U0 q- N0 }: X4 J& N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. ? O+ A1 s$ a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# Z& D: F$ g) }' ]" e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 _8 f$ x) n3 f& O2 I) L+ C7 f
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, T2 M8 ` l5 k1 N5 F[u]泰廚班底主理[/u]
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8 g, A" K4 C* B0 u! ~& V, y4 T' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# T3 ~0 l O! C+ ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) J$ @9 h+ x. a: _. S4 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& U1 Z9 y) ?1 j) k3 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ _1 h1 n7 ?' t$ b5 R, H$ a$ Q: H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 B( D6 _/ m8 N2 d Y+ g3 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g: [! ?, g# Q" h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. A- b% t3 W/ I) W {& Q' F. \ n ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 f! R2 ^! T+ W3 a8 ]: V2 n9 d3 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 @3 b- P+ f/ c+ _1 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 l W6 `, l+ C O, B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ A0 y! Q$ w9 a3 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 ~ q' u$ s4 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 \0 x9 w4 F1 C4 M
這也是阿 Tu 的心思所在。" A I! v! z% @' p2 D
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+ a& Q4 W2 t8 ~, `5 @9 M& l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% s' u7 ?% e ]9 o+ S# J. h* c4 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: n" g5 K# E, j
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2 B" r( T7 A* {2 b[u]Ken哥推介[/u] ^ `8 J0 P# v( c$ k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 r; D E# E- d& Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& U/ M- C$ Z9 t9 \& W$ X" a- d- n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) M& x/ \: B0 z3 h9 a' ^4 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 H/ C+ v# u% o$ J! ~4 r
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8 b. p2 I4 C7 D- R/ ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 u5 J7 w4 S) _" T# A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! h r( D/ e [1 j3 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- T) a1 O1 t5 v8 }0 D7 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* j* D* O+ ]# @" y) E' b1 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ Z, G) C" l2 A, E( P+ k6 \8 ] {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， A- D, L& i5 p& f1 C) O4 j
點上微辣的汁料，惹味無比。$ g. w; K4 [# Q; h& L% H, l# k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. s# o6 c2 n: u9 j& ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 @# N, g1 F5 h6 _3 U; A) b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# d) R. _% j' M( T) o) L3 ^* s[u][b]泰串餐廳7 p% k% g. o" X5 Q% X# i9 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 M& E' N7 P' v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 N8 J5 V# j, s3 e) W9 n" ^招牌海南雞 $80/半隻
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! [- B6 }9 ^3 {, v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 T/ `$ e0 h; j: B: `! u* d7 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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