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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 J. X( Y. u" P4 R$ N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- W# w- s) H1 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. O4 e$ e+ |6 F! E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& F4 ^. [, W/ d% z0 W& m+ i, ]1 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 m2 ^1 c5 m1 z; J* K P6 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& G- I& v) R- u' ?7 B8 C3 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# O1 Z/ ^$ B s' z, k2 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ]0 I% }, h" c! r0 _& U
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# W- |: A: H: p' p1 o8 x3 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 L9 W) h6 g# h; t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 T4 t: X: j2 R* b( U. z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 F9 |, S' i& a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 O3 _* E; U: a6 I6 r2 p9 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Q" m- p; N- X: _% l5 C9 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 b* Z* k+ ^8 z2 G& }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 \# B G! {4 H+ o$ ^$ Q- Q
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% \# s+ @5 R c4 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! o) Q3 R+ h# y" A' s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. t6 m/ v" u& d" T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- T x0 U4 T- D7 \) P5 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 s$ i5 t- K& k4 d( d- }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- C* M3 q2 m1 n
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0 T u% N+ k" c' L d6 q[u]Ken哥推介[/u]2 o: P4 [ h2 _ B" D# I) ]
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% Q! X% s6 x. R- d& c, p$ X) C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 O! b- h! `5 R% q! Z: Q8 o9 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- c7 o; l7 X( k1 d% U7 k4 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( j) H' j& p1 i8 T( g8 z1 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 g* q+ \, b; S; v+ m) L9 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; w: f. J0 W: I# P
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* V- [- j+ @$ x! H5 U. P0 B& }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U0 m" `- D- j, O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ r( m: X# x& k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 L! M: E8 M: Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I' U( j5 S) r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& m* |* v( F; M9 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 |/ z z; D4 n+ ^4 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! X T0 N. s$ k+ ]- X( S點上微辣的汁料，惹味無比。
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! k: x7 l: S9 v: T: c& m* s[u]香茅豬扒 $48[/u]
) A. C4 j8 `8 _) Z. l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" [; i: E1 t" y" M) `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 a- P! P& n3 o1 W: i[u][b]泰串餐廳' J5 x' D, ?2 V t8 r& q
地址﹕佐敦廟街228號地下% X- E# i4 W: m0 j# A q* R, Y1 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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