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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 Y' x2 u0 N% ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 m- l3 Y. C" |% k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ D- f y) U ]/ V. |* @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 [! g, q, O2 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% i9 W% U% K. I. s7 E3 ?) D% e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% x1 ~( j( Q1 U: i g S[u]泰廚班底主理[/u] 6 l+ C* j$ \6 N
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2 g, h. S% n9 [' P( H: I, ^7 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 r4 N- l& V0 M6 t( l" `, d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! c+ I$ }1 E; z6 {4 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ?7 k Q) l% a0 v Q! Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" F n+ l9 q, p3 z' b+ o9 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) l+ u+ z0 S: ~, d$ D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# U8 A/ O+ O9 Z7 N% W2 i0 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; C. b! ]) e; f3 i5 v |% U; s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 E- z& T& c& I: L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 l$ j, V6 l' T- m, U& t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 L6 B" z: A$ p7 G0 s' C- X' ]: @# B5 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 o6 L( t0 x* W- P W# E8 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 d5 m2 |( H$ a4 D9 N+ J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! R. R; d, b: L8 E" n9 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' v1 a5 A5 Y% ^. q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ^! Y H/ S% Y7 k. w8 o4 {% j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 i, y8 O# ?* R7 O( _) o1 [
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3 `/ j, X& r5 u e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ]+ ?8 G1 `) o9 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 q* X: c2 y7 o* D5 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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B/ q, h; A+ b8 X1 H- l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
F* A8 Q# V. M; Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* J' `! O+ H. o
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( A0 ^6 f0 r5 o$ c' d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 E- H& Z8 U: S4 z2 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 Y7 e; Q- J" J! M. I$ v; \
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% ?& U+ f" k2 D5 I: I1 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ g$ w0 z$ O" @- q1 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' G# u: B4 b2 f2 W+ e7 y. n3 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 z9 `$ n4 Q' i8 P% u4 T4 X2 _1 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Z7 W- \, V" p* c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# d) O. L1 y+ {5 b7 H
點上微辣的汁料，惹味無比。6 n0 @/ _& m) M& @0 N
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( D" J/ R5 h* h4 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]! M, V0 n" a- P4 ^/ x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) w" Z9 U5 L9 b0 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 D3 X7 B( j! c
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[u][b]泰串餐廳/ Y2 J) X1 H F4 K3 ]' o) ^
地址﹕佐敦廟街228號地下; o' l0 I; [3 c) H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; T. l+ z- |1 E6 J! }9 H* O7 V* L
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! Y, B* F4 d6 r8 s招牌海南雞 $80/半隻& t1 f- w$ k# M' Y4 o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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