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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 |1 {: D$ {% Y N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% t5 z! r4 M1 v' b* p) ~+ |) B: f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: @* b# h. E# C; X) R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 p4 s4 j F+ } a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# X# {: ^0 H' y& F1 s$ y5 Y6 N7 g
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9 n- s: v; J- c4 x6 u9 m8 t; E! L[u]泰廚班底主理[/u]
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5 P, R& e; G. b8 [+ b& a! Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ T- I/ j) `/ E% ^8 N% |; m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% I# c3 q4 Y. W$ _5 N' \7 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) h5 H3 m1 H( ]9 Q. X$ i) r3 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: d& _: F: G8 L! _5 K' b- L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& _" R- _8 u' V% a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' C! k! J- S: F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# O! }, {9 i7 ]# f. s
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' U J5 u8 s9 I N. |) e' E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 H! B# ^# f I$ V; T9 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 _ S! w5 d8 p; [1 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ p1 A5 C6 w+ V1 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 p4 j1 K; s! f* N* A6 P! q) }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; V6 L- a8 {1 l9 ~. G& a1 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 _% |7 P' v- N; |: }/ n4 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 F. r& c; [5 L5 p! Q' n( X0 y% C
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[u]Ken哥推介[/u]9 V2 P9 X7 v! h# ?6 I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) ]2 ^, Q* b, w2 |& M! @, p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! N9 v D% B( A* s& I7 m! { J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 ]( Z' q2 ?, A! ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) b# ~9 V3 c. ~# H- r' O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& X* o' y& v; B* G7 k a7 {; [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 v+ c& ^! A$ n( i) N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ P$ G9 W z" U% a7 _+ W, _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Y; G2 K) J8 \' S3 D H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ H3 ]4 j5 U( b: \9 v4 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( g3 H/ h! @( S1 N# N( U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( Q; j( W* P% B8 m3 w" c! u[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ m+ r! }6 c( l7 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; V! }5 `3 Y) X4 ^9 r+ F6 k6 w0 a# ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ b b& d' I4 D- c. r! Y8 G
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- X8 i# \3 O2 p' c. I( r. _. Z[u][b]泰串餐廳+ d2 j. C# L0 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
' w) t9 U7 I; a) j' K. r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 {6 O0 W7 R+ V2 M青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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