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[b]泰國猛醬攻地道菜8 b$ q/ N3 J# A/ C5 `
5 c8 _) D2 f2 G# r$ k$ X! E2 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, b$ [3 ~# \! ?' u( }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 m7 J( t) u6 n- r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 V$ x) R i+ j0 B2 E0 R$ R0 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 S5 S2 X2 o3 g3 W1 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 R" P* l6 u8 `1 ?4 N
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- F% j4 V! E4 ^' k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 D; ~ x. _' u0 s& O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 ~% F' @+ G4 _) {7 _% e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 ^) [6 Q8 `) L4 q
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0 A0 J( Y5 F& z- X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 I% J% @0 r' P4 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 O; m7 L j. b5 m( A2 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% u: }% C- B6 E6 D y2 A# c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# S1 q$ v5 E4 q% z; F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 o! F% l3 I" o0 ^8 \. [- x* {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ V3 o$ ~2 V' c/ X) V( l1 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& R7 F' e- s4 D6 T! j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 j' C4 T5 n. i( H2 R: I
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3 G, F$ Z* r* h. y2 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 q3 y- O9 n0 V8 j3 f1 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ^! y- e P! {, j) e- g- {# m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 H5 @& S8 U/ d8 P$ M1 C9 n這也是阿 Tu 的心思所在。4 ^" @" ? H/ `# D# x
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% r. }* a# K* {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ O1 z) o1 _3 g. [' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) L! d! W; h8 m# o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 a- T) t# r8 N w( H. s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 N2 W& ~ N' D5 L1 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ~( Z4 t" k$ q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ _6 n+ }5 ?! @5 n, n
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* L; y( ^( O5 ?3 [: v$ u3 A% F6 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 j8 ~7 Q$ @+ z+ Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 ]4 i( c2 ?+ F" x0 }% ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ q2 ?. n# ]1 j4 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: k& E& |5 O7 @/ y; y: k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 L; Y- l1 V' X( S8 O
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- W0 V: w2 p# W" U$ ?4 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- f' @2 F7 n3 ?2 M0 W7 P; ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 B4 z" v- a' |5 _- O3 H; ]點上微辣的汁料，惹味無比。1 i; ?, }2 O" @2 |
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( y! b' b1 @: n- q# y: V[u]香茅豬扒 $48[/u]" s' M7 j" ?+ t; c5 L" j2 K C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 x# v c' U k- R; |/ h+ f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 h' q0 s1 L0 \% b% B
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[u][b]泰串餐廳
2 k! m2 _& y- z地址﹕佐敦廟街228號地下# L, u2 A6 N8 r- }5 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- A+ E3 j/ O% w+ U
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 t5 E% o: d- k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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