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[b]泰國猛醬攻地道菜$ c( S' `7 ^% ^* Y. g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! h% i+ @+ g0 v8 Z) Y& U: F, y3 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 r3 Q7 N+ V @% i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ C `" `2 T. { S. T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ S. U4 ^0 Y5 S, j0 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& c4 v! J0 C) Q! X
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$ _! h/ U1 `; Q" Q+ x9 K[u]泰廚班底主理[/u]
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3 [3 T1 N$ v8 F+ o/ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ k( z# ~0 ?5 G# u4 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Y. `' I% m1 n5 }5 H, p+ M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" v' W( d: Z4 U4 T2 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; X' q8 E* }8 f7 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 `# V3 k# ]4 s: [# c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 E a& ]0 M# e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- Y2 k! t+ D+ R1 b( [' ~3 \4 C
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; A& E" A5 V2 U5 {" R8 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 j) e* h& p; i. s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' g6 f: W* v* w& i% b# [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 i" i9 F6 I/ E6 D* Y
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" m, u# ~ Z2 } O; f! \9 K/ U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' t5 c$ H$ A) K2 @' o+ _6 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; o3 l: W: m3 k2 T: W( a9 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ]# q7 u) i: d( t A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& }$ B9 X4 ^, y, x8 u2 J5 Z' |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 g+ D" q2 `/ U: E' u# b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 c* f/ g5 w6 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
B; W& A' s; ]; m9 Q/ I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ U# `% l! y; v3 {" [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 M4 G& ~1 O9 `/ D3 A" w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 w7 s. X7 _: N7 }# `6 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( o m* H+ ^/ B3 [) H; W" I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ @. R/ \% y/ r! l G K, A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! _ d7 A. \* Y# l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% B! b9 F2 w( h$ J* I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( q7 A% Q: @+ O0 d& C* V1 J% b' ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) e& \8 a5 G0 p. S; ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! ]; e2 x# i# R* W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" A, B) @3 B* d4 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 a% i. m% m2 [* \/ \) |* N! C/ b[u][b]泰串餐廳/ Y) \; ?8 j( ` T, ^
地址﹕佐敦廟街228號地下8 f0 l! t4 `! c7 ]3 B u( v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 a [& a' f' j
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* B6 c' \" B* T! J青咖喱南瓜雞 $58
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3 B6 x- W% t7 k" k串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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