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[b]泰國猛醬攻地道菜5 W* G- A$ ~; d$ l
1 \4 B$ j5 e4 \+ x* P% H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 V$ K/ O8 j; O' V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. @9 j# [& ]4 e2 g% a" v: x: _" [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 @7 {0 @% n, d$ W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 v% Q# i+ H; H. l* m. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : ^+ @" j5 \, e$ n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 Q( s. W* a2 d/ u' v+ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 A8 m( B: r: L: e, x! e" e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ k c# V, i# i- Q
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, d' H6 [: e, b* K0 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- S5 a" [7 | p% n) L' { @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( X) b/ g- e3 {3 s$ {1 ~8 P, R; H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 Q( ]7 C5 T; B9 \) M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* F2 J l% ^' R8 o* r$ G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% j9 r( Q( A2 t2 B: U! z
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/ [# y# f y: ?$ b+ x8 e1 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, u( l# h- T/ D/ z* Z" O2 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 n9 J* ^, r% i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 [% W+ h8 i; `* y9 d1 j- }" `' C% {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 j; ?; Q: C, s2 D" w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) y q, \0 F* R8 u; g9 l/ X% f) }! P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 F$ A! F- K, x" c; e1 z
這也是阿 Tu 的心思所在。; g+ k! }% _0 V. M' q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' i. y, v) E; e2 o- }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" A8 m) z, A! O8 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( q0 P) E0 E$ z3 ?2 s5 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# ?1 l, @; D1 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' {$ j. G' X H0 F7 x
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) q3 b/ k# y$ K. R% u* w$ `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" q0 T$ C- ?6 l/ H, i- w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z G- c. ^$ ^5 [* |
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. c" j7 \( K# i/ L. a: ^ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ P! m" t4 A; x- A+ L/ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- [! j \0 z, \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- l# a' T3 c* Q) Y- N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* B6 s5 _' m+ r6 E/ \* a3 A# t6 f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ t8 I j2 V$ o; i9 M U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 s" T2 O9 p4 D. T$ y9 F( V點上微辣的汁料，惹味無比。
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- {/ u0 m8 F2 a" \( @" k[u]香茅豬扒 $48[/u]
, b, N/ q0 g0 S5 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* l' X) k1 U/ E$ M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 i& w* [; O' n7 s! V[u][b]泰串餐廳- u) ^5 k; ^' D6 ^) S+ u3 o7 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
L2 h: Y- A8 W4 w, X$ v, W查詢﹕2264 8383[/b][/u]* |; P a1 e, Y* K
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招牌海南雞 $80/半隻5 a$ W7 S. i' R( l0 C
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# j3 ?9 @; J0 B$ y0 V& B F青咖喱南瓜雞 $58& b: |0 \: Z. c3 E
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发表于 2009-2-4 12:06
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