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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 w" m+ e- q$ Q

  `# z0 Q: E9 c; J蛋糕的分类
' t. i* s: B! P4 {! t6 M2 Y; ^; U. P# Q- E$ _5 e5 w4 z# d& ?2 A
一 蛋糕按坯子做法可分为: 5 N& W2 t* K$ y" b

& w1 W* {9 ?! D1 l! q, m  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # j2 E6 F: M$ x
# M  u% i# s+ R! S
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 |% {+ \' Q$ z* ]0 G, f9 y: i! z  B& `+ V% S1 @0 }' u
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 \) ?+ O; O1 D2 f. {( O  H1 Y+ @- s4 U, P; q5 M, u
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : L/ M  k  s3 S" h$ r8 u- w' u1 d
; d) N3 e: k6 q( [
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. L: Q- Y, b6 L* U& z3 A2 j7 m* o  E9 ~8 x! }
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
1 Q: Q3 ?/ d8 b, o. \$ |! g& R* q# b1 j4 h* D; y
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 G# k7 d% N  V: I3 Q* Y! K

  o7 V" b9 X% W5 ]" f5 L( u- W二 按裱花材料可分为 
5 m0 U7 x& {+ H' m0 x9 w+ N% k) e5 O" \0 q. Y7 a, P+ R# ~
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 Y" t, a" x9 i; U! \
8 J& D2 q3 ?" I3 u- s$ ]  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, . \$ ]& p: n! e* C
' u& f0 i6 F' U9 s- E
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 w0 g4 Q4 v4 R) i

, w  r3 p6 n% r9 Z: F/ ~0 N+ R& T5 w  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& L5 R! Z% p; w; Y4 }! `) U  U, N- ^- T9 s0 |, M( \# t; B2 x
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
- r6 ]) _0 s1 I+ ~1 U6 o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 b3 G3 E/ [6 ]2 i9 G

% q  m0 d9 i1 I. T7 x& I& ^没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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