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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类; f4 E) o: a# S" Z: |! u
% g" O, C( K! e: g2 }一 蛋糕按坯子做法可分为：
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% S0 D' J- H/ @& q5 Z/ a2 o: R 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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) [( [! V* o! S 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : P7 d+ O8 r0 B4 Y @& H4 t2 E# @$ d
' m( }+ j6 l7 U7 L8 U& p$ v 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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! ], }: e) `% u. L: R9 z7 F5 ^0 P 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( C+ N% v0 R) Z8 W7 X% Z
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) v0 G9 c$ E) h, r( k
) _2 K; h7 Q- Q9 K: [0 a) l 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 D. K& ]# d* f
; l' J( b+ i: g" _3 t二 按裱花材料可分为 8 ~$ J$ M D7 G( o2 B4 R2 w7 B, d
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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8 h s# B0 n) U1 h 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' M# H) ^+ L: W, i6 B+ h
. e4 h+ M, q7 f9 _4 Y3 W6 n 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & y& L c0 V" |2 x3 h" A& I
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% D" G* f! }) \% O$ y" }
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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