|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
& i4 s( r0 `/ g" E, s2 C- U% L8 Z/ D L5 P$ x
蛋糕的分类4 N. ?7 \# s: P6 q! a
3 C+ x! T" y! m# p# O一 蛋糕按坯子做法可分为: ! b1 N- M9 X4 N9 O$ s6 m8 ]- h4 j
) h, I& T9 F' t, V0 f; E 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * @7 [; a) J y r" N- m1 m; \
4 r/ a3 p# B' [) h, e2 N- D2 o
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 K5 s* f9 V# V# G8 Q0 H* g4 E
, V& U6 `) c# |5 Z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
; a6 K$ `, |: r, \1 f
1 P. Z, y* z- F& Y5 f4 e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
6 h) L# s$ F+ G W; V" ~# E# A) P2 F T, ?7 s/ Q8 O H; r) ?
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- ~. {: l. c7 d% d5 l+ H/ p& K# N. P6 ?+ Y' c0 M _0 `
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' ^8 }0 e+ b$ l( I( }; n4 y5 P1 z
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " ~8 u! w! l4 C
. a: u0 N' H& V' u, |* w
二 按裱花材料可分为 9 {$ j8 F0 q# P3 r5 [ } F) I
7 I- ]8 W' v/ j9 [% A" | 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
5 r, o) p9 p/ z7 M! V0 J1 y, R7 @ t- o9 i3 d- d% L7 n
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ]0 z) T$ I7 \4 a& R
3 L; u' I' H5 |! {9 ^ 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 L9 [, @% j$ X8 J* z( H
0 r& A+ N9 d; r+ B 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- @/ N3 n( [. e- \# ]: ^
# W$ z8 t' i6 B" ~. V! Q |
|