|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" n+ D' o1 r/ }# j" ?3 ^
; F7 H" ]' F+ q蛋糕的分类# n: G7 \+ V3 O8 p4 ^$ a8 h
# x' J( O1 o { n* n, ]; R# Q
一 蛋糕按坯子做法可分为：
9 w! f1 y2 j# m, ~ }6 \* J+ y' f/ B3 I) R8 v* R4 T2 J; ^: ~" I9 @
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 A1 X* F0 H5 D/ H3 T. [+ {& e! W& `7 b2 u1 `1 @
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! O" J1 S7 }0 v b7 x, V- ?6 A- f( E- D6 l& \3 [" m" v, {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 [4 w5 Z0 S4 @, \$ a
, u7 O5 Y/ l9 @3 t( D 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, @/ r; c* U5 [ d3 j+ T9 w. _9 j# M( H
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# J9 J( [/ N! E; U5 H- g' z; t" l0 z$ v
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
3 D) |& x1 w9 _, v( M! J; l0 H5 h5 B U y! E% h
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) c9 U$ I L4 A4 b3 ^% c" \* R
7 D4 G3 d& n( {9 C二 按裱花材料可分为 * Y/ _, f+ v3 U% D6 \2 C! @2 w8 D0 P
4 S' K! _- a" d2 W; P3 V' O: @
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 w2 }' F# ]: D; ]
% I+ E) |7 J$ T 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
$ `* Y! M% h3 ^: C* H3 [9 s; q( e
0 F0 o3 {! Y; s2 Q2 X: N# a 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , E5 N, j5 C4 |% Z$ [+ v. ~& D
' m2 B9 Y; l* a& J$ G) Q* N4 J 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" Z' f* l* o6 |# w; y
. S# J! ] H/ Q! k( ?. r |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡