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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % ~ m) G6 |, F& v' o+ @
* F/ ]" `$ f6 P. \: G" r1 d5 e 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + i, K& t$ B) O8 K( Z$ E$ V4 z
0 v5 v0 N- Y8 t- \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # }7 e4 M) P' |# X0 _% S
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 f4 V- \* \% O% B, t
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - s/ ^" |6 I7 v6 }3 ]2 A
. B1 X+ J& Z4 b. R4 }8 T 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 V% p' ^; Z. {. r) a
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 s9 t' W; E G; z% P
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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8 {2 k1 Q( Y% `) \8 J' x 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # a1 o1 v- s% D) J# u) `
6 H' ?1 Y# z& m1 o9 M# [# K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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, d5 m+ X8 ~3 ?8 u( s! K6 V' B9 p7 D9 R 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . g: |5 s4 r* z: `) b H# \
R% w, d3 i% m" i+ P 小提示：不同食物留住营养窍门
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3 T Q7 ]( c2 t+ e 蔬菜：大火快炒
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- N# Z0 Q/ [" R$ K 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & Y" l3 w4 m/ h# P+ \) S u4 g
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肉类：和汤一起吃 + O) y9 l- Z" X+ W- e
4 J, F6 Y% V7 D: {! Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 # H! j e. v M6 k$ {9 G6 x
( V3 o$ i8 r' h9 r2 F' H J 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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