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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . A4 g- ^% i- t5 D
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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( [7 l5 |8 E8 m% @: P6 n' V 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 }$ [/ U) a4 |" B
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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2 h/ ]5 [' w1 C9 { 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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; A4 b9 [& h" R5 Z% f; }! _# e' B 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? % D8 w# Z: N3 h
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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6 N7 r5 M6 n, m 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 + ~; m( L2 S" z3 @; Q N( W% j B2 `
" q( N0 w' D5 W4 R 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 / o# i# `5 w6 Y+ P
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ i5 y3 r& f0 j" X
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 " ]0 `" U! h# S
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; ~0 _1 L2 R6 r2 |
; e" A& H w- E# e& v7 h, _ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 U, x) z% _3 E' N# I8 a) Q
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小提示:不同食物留住营养窍门 ( r7 H" W3 z: |7 z! U6 M
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蔬菜:大火快炒 ! |; B* y' s& P# g* l) o1 @$ m5 y6 `
8 T j5 I9 {2 R) |$ e3 ^/ f) G 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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- c5 O) v7 f+ D( k1 e$ q9 G 肉类:和汤一起吃
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C/ m3 _# I N: b: o6 V" l 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好
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`: f/ B' M& f. ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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