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一、
( S. ^" ?5 x0 _" E1.买来青鱼，切成鱼片。
) G5 }6 \7 Y, S/ f1 t. n+ k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 k3 a7 B' C8 g$ O. K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 d; s* d6 H5 X9 _( v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 Q U. ^( U6 X: q( Q7 Z$ f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. `4 Z5 t6 p1 G/ p6 S! b/ D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ i8 }4 v1 \$ Y1 B二、
( ]. x$ b( R9 Q4 n# Y+ ]1 K$ U5 |( r. C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& |0 d& n9 C( I+ Z' c0 k& Q0 ?或Tilapia(罗非鱼)
. F! s/ g0 ]% W4 w+ ~) n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : T, @% C- n6 ` Z- Y
一条
4 m# `+ E1 i& r; W* w/ @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 @9 C2 W1 B+ ^, }, L( G2 x! z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 B/ f# G6 Z6 M" Z) _: {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 J4 d' a' z# ]/ ~0 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 ^! x) M1 K! q/ `" |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; L4 x' ~; s3 z5 v' _; p" c8 t做法： 6 }/ y, x/ p) y/ ]& G. \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 X2 m. l% V1 A1 y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 @, ~' f1 ?+ M( n* M; V @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& R! X' e( M7 H' u3 D( S7 O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! C4 ?( c$ J4 S. l0 r& A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 ~$ Q6 U- }) S$ t; t- M! e; t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
