|
|
一、 4 j7 {+ \9 ?/ i, L
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ p5 G" S7 m, U+ F" i* U. Z4 E, I" u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& T6 z# Z j0 q& @$ u- `, b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* y$ U. ^+ c" Q x8 T8 E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) a9 a- M0 |" l( X: C) _, _' u0 `3 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, u8 e! N! r7 r: x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: X2 j! E% l- q3 ^0 u9 e7 Y$ V二、 ' {. R% [% l1 {1 v# M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - _8 |" [/ T- w6 |! r
或Tilapia(罗非鱼) . s0 h5 z s, N1 J. ^4 |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& e3 O5 F* P" k9 H+ _一条 & A: F, y- D0 L; l4 z2 w V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. [' v" a6 {% |. L: g2 n. o. I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ U2 `$ _9 Q6 V/ j$ `% \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- E' X5 f+ d6 N, v5 S) v( ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! W3 Q0 a' ~" v1 ^6 @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 `1 h3 P4 Y6 |9 b* @/ i0 V+ t
做法：
2 h0 N- U4 L+ x9 @2 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; S' Q7 c- n1 b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 d% o" y+ C0 D' R7 q# ?! D# ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 I$ H2 K$ e8 p: R9 ]! i5 V5 c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& E; y& u! u9 Z0 x. t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
, @- m( H9 c! w2 @+ G% X: `
9 @9 L' b( @0 w* ` |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
