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一、
5 v6 U& |- @5 R' U5 H C s% b& z1.买来青鱼，切成鱼片。
* e) e& }2 V4 X( [# I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# ]- j. A" ~6 Q2 l: ?$ q1 M2 N$ o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) l+ B9 [ \, x% g6 A( T: [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 m3 l9 s' ?/ n. A! L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ [0 L7 N5 D" z5 q2 M3 X2 U2 ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / j J% z2 B4 z/ X X' D, p F' K
二、
7 c$ b9 F$ j/ `; g) ?* X4 a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 G; \+ m2 ~; a5 J" \, U/ {( K
或Tilapia(罗非鱼)
4 r" E! L& T2 A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 B; R6 J+ B+ b; z* {$ H
一条 % x) R0 k4 z2 U% u- J8 Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ K! O ~- k* |' `) B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 J1 t! ]" g! n1 W) q, l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( D( e6 X/ j: v+ Z3 K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 {! m: @2 `, s2 G$ z4 e- r/ R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 T' {0 i3 E N做法： 1 j: J" t i; x% J& \" _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! x' r9 V. i/ M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
d5 z4 J& ^0 o+ q4 i- k1 P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 N/ S6 u; Q8 C% j8 l. ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 d! ]3 ~6 R4 @1 X& k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / Z* W8 O% _' Q6 U* y* X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
