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一、 ! ~3 o8 ~2 p/ I$ }% M
1.买来青鱼，切成鱼片。
- \9 b8 R: U% u T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 k# n! H; e2 u4 |) h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 j# a/ {$ Z, i( S: f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ d6 s, H4 o1 o# V, b5 m& ?; @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 X5 {6 b. u: o; y4 m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " R4 X) d! v# X. [
二、 ! a% _# ]3 |0 S: l9 W: ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# _6 T: J6 Y9 t2 E0 i或Tilapia(罗非鱼) 1 P* ]) M9 A( [7 A% F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , A7 H5 c6 p! |. U, d+ Z+ o/ I9 `
一条
4 F7 @' ~$ V) B+ v: ^' B V- T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 X% G; k" u7 [; I' }0 l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( a, P5 o: w" }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / U; R0 }' r# s, B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: D4 f: `" G; R0 ~2 ^) c4 v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 p) G+ p8 K2 C1 w) l
做法： 3 A8 e4 T- \2 k& \% O3 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 W1 K) q7 L1 n% F) t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& C0 S. B& i T( A G! T: u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. y" t. n& q- V# @; P9 p! y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# x1 c5 @ k9 y8 G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % k- t! m! z) [! ]6 o4 M. D/ B
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发表于 2009-6-12 16:29
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