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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
, S8 m% r2 k; {; I# ~& W$ i1 a独特香料1 Z# t# S$ E- b4 Y+ ^; f; I
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。; Y5 K+ G n- ]+ D. J' f$ |
+ R) F& @$ ]' ]7 A. u$ B" H 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。1 x% z$ H+ c2 `, ^4 C9 l% F
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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! I/ V/ m; a7 i% f4 A& J 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。- f4 ^7 L, [' T( n. p2 N( ~( H5 O9 {
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主菜:酸辣是特色
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, w8 ]4 e2 d: [ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 E% C. z; Y0 _
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 P) @& l8 c8 t9 s" h' j" c
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗( W0 i5 A+ T: u1 {8 B
3 h' U% ^$ A. l! B4 P } “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ M$ \% V; N* z3 P
' N& o1 |% L% \, |6 \9 w% N 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。6 d4 M; r; y1 z! O7 p) B
* |- _: K p) U+ G. B- B' g" e+ M9 Y 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- x8 K$ Z: d! P
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! S/ _$ Y' H4 D* D
餐后甜品: 风味水果最清爽
- T9 ?6 e9 r3 @* v泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 h/ s1 @+ ]/ | s* J
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