【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


" `, r  o4 V: A9 |
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

, U0 Z' h0 n6 t- s7 H2 W6 T焖山药
9 a4 u8 [  k' {
煨制兰花豆腐干
, h0 I9 [' d+ E' w6 D0 s0 y
( }1 h2 E0 {+ G, I; L: l) J# v- v
杂粮拼盘
1 u: n' q' \$ o! _

lily_zl

煎茄肉丁
$ L+ ^. s7 k& S3 U) D# c: ^! Z
腊肉卷心菜

# p4 r0 X3 X% Q8 H糟溜鱼片（小图）
) f1 Q8 m  _$ ]2 X$ K# {
糟溜鱼片（大图）
2 @6 Y( h; ?: G% X" J' X* w

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
* ]( H+ n1 W2 W( q7 ]  Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" f4 D1 h& B0 L' H
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 g; O' S$ c* n0 o/ i; Q7 l、八角、花椒......

xxiuzi

' }0 F# I% o3 _& n% \$ Q: x& e% K& ~

煎茄肉丁
7 N4 n' s4 b! U9 A0 G8 \lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 R7 |* B- r3 K4 w/ |. N$ r贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
; H- g& x/ Y& s* B$ i. T对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
) Y; w4 y0 {; cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) {  _: @1 f# b) w: q8 q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
$ ^5 Q' ^* S8 S: @2 e4 R我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。