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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% H7 o8 d& G# ^配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 Q3 z) K' a1 U* ]1 i' K0 P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% J  X$ x- r2 \! n1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( N2 V& F) _, r/ j0 p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- d: o6 B: [  T% }3 {, j/ Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: `0 K+ {! x6 V2 ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 s' }& `7 ]% s- Z4 i0 f  P- g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) G& U. ?8 e- X- M# W/ _% |9 e% Z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 `+ B7 |5 S# b) a- @9 ?& C. y7 t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& @% }8 ~3 @9 v4 P" C; `, X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ _( K) v7 X8 P% ?, w: `- M把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" E6 |% L" c$ o0 C* t8 L0 y1 N配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% P; r0 m" B2 e9 h( b1 J7 B
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ ]0 v1 W2 @7 _% I& p/ j6 a制作过程:$ f# j1 B' I( I
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 @- j: O2 D# D4 ~
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
+ d! V3 `, ^' E% r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% i9 M5 T$ r6 B0 A- r! ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 w: w# `/ Z( h- n* M0 U) `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% r+ F4 k3 d( R9 |6 D! b) o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: D7 k( O: L7 L7 a
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" _( y5 K$ O8 r& `6 `5 @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 V% p3 `5 j( w" Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" A/ a$ v( l: [0 e$ \! u3 A) ~! ~$ k/ y7 j$ \& u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( ^, R: x  [' T( ]& M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 G: V. g2 o) w$ y% e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ T+ x7 R0 l/ e+ z4 W制作过程:/ X* H( i! Y, T+ R" }. p: }. L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 f9 v& P0 w8 _2 t2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 ]; R8 h1 V3 k! w$ M: S8 e3、加入花生酱。
. d8 V1 U6 k2 H) n4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 A) j2 E4 K# M! A2 @0 b" M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ }; O/ v! K" H* s
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& N' N% `4 j+ j) e( y6 I7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 f, u+ M1 w7 |: [& c8 Z% E' z) X1 a5 h. r0 ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% ~! f7 G2 o# Z2 J8 |- Z: _
香草冰淇淋
7 c2 s5 j" q- G6 U2 F' q) h/ x配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- T0 a3 E8 ^0 S, c, ?; u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 S7 `$ {1 S3 o4 S- W; p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( X# p! S0 u7 H4 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! d" C. s% J0 H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 l9 R5 U- U# y5 s  m$ S2 U9 ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 N. j7 l& G9 y- k; H

+ E: p  S0 Q. J/ C- u芒果冰沙
8 B2 }" V) u+ m+ h: M5 l1 P* W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: i, j8 o8 o' l制作过程:
1 m" B1 x; i6 w, C1 c2 b+ ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" C9 k  Y1 s) _: _" A! o# I
2、芒果切开,取下果肉。
" [2 R, @& N- H% I8 h2 D" J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& x/ ~+ E( B. x; p4 @4 B
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# I5 X6 N+ a, P; j$ w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 @" T0 ]4 J9 T3 S: T5 \
$ N% i, Y3 i/ q/ {* G( z
椰汁西米露
/ m1 Y' V8 g3 b5 @配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; s3 y- T) h) U; O1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: @1 ~5 K' w5 A! M" T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; E/ @% p! Z7 G: d% T8 k0 U
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% D3 l8 F, N: e5 d: a
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 X; P# o9 _  i" ^

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 l8 T4 \( b  U" k+ H3 [1 q$ C9 Q9 U' X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ Z! u: j! c6 y
5 q3 Y( n- X, a材料(8”分量): S) ~/ ~. y+ n& c, V: c
& @; O' O3 d# h: g% p0 U; ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  \- X( s, G' g3 d! g/ K: W; b

$ s. a# e" `: _' |5 g2 s, T  S1 ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( w" L5 D) O8 C# F2 s
  w. k: b# G" I: J# ?
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ G/ N0 U% O% l. I
( l% u8 W& k) V4 u5 z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" {  h; z0 n! I+ L
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 e$ D" F  l; P
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; O$ n- O2 B! B- ~& p" w* ]% z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 ]3 r- I' G# H# B# g1 c: F  T- f+ q$ }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* S) ?: R! h' [# r, o
: U" g; P; `5 l1 l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 P/ Y- H: E9 r9 w3 O0 v7 l8 k9 M

! ^" Q2 V5 }3 H4 u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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