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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& b; j2 D+ h5 C* u# h. m0 \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) V+ \2 r) c0 e% ]) e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 ?2 b) [: R" F5 b
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! N# Z: w9 ]( R+ b' h2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。+ `4 x3 s7 z+ b; z/ j& ]
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) f, |( b& {& I- {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# C; F: a/ H& U9 y# S, Z& g. c5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! p& g+ P3 z  s' n6 D
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& u! l+ ?% j0 Z/ a, z6 T. p1 J
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. @. o% V" _* @) s& ]6 n( ~/ c5 K
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, i8 K0 w! D6 A7 Q9 Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 }- C2 k5 T4 A) H7 E* e. f配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" q4 e+ p2 }* r6 |: F6 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 j$ z6 T) ]5 L% M( {
制作过程:* {9 t5 T1 s6 k! O2 @. ^/ N4 _! {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; R8 \3 h" Y6 f2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ `6 `7 }# x3 p& b3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ S$ H# c; h  R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* K' E. Y% Z1 A4 C
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. H2 y! M  a' j( Y5 ]1 A
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 v2 U7 A; ?4 U3 ~$ K
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! ~# k# ?( {; E0 x; }2 w
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 W% }2 w5 w9 _: U2 @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: s' }9 A1 d+ K
, u) ~/ R: Y( Z% K- E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! s, N* O4 L, t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" L# N" A% a' x; ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- u. \, A) a: U" N  b
制作过程:8 y" q1 p' G0 u$ f8 L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 r0 m$ U8 A& w  T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 D' u2 `; m% g+ B- r3 q) W3、加入花生酱。8 O# g9 \5 P: ?9 Q/ r+ ?
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: }0 x1 n( B2 c1 x7 ^2 q5 z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: w) F) Z  s6 ?& D6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 A; ^/ C$ i+ C& _# S& b1 n1 E: W7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 ]; D: {. n. K- H+ r( K2 r! W: a( r4 b) d, u/ N( C$ X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& |1 O& X, {6 g8 p. S: N% }% d
香草冰淇淋
  T: I9 j- i6 j: Q$ K0 Y% d, `. i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  u# J7 q* s/ Y. I! g; a3 }* \
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. i. K7 B3 ]* f! C) `& u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 q% ^( ?- m/ B- G3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' ]0 C$ ]) y$ W2 G  l! N" Y4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' M7 I  M/ t7 O/ e' ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- x/ U  U& K6 p# Y
0 H9 B8 B2 N8 L: z
芒果冰沙
9 [0 m* n+ _7 H; I6 T. y4 \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; J, q6 j/ N7 ~! ?4 O$ y4 S) A
制作过程:
2 F4 N" Q( l. V1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ i$ [! ?: I" K$ T2、芒果切开,取下果肉。
1 U/ p/ z% T& X$ U. {; X3 S3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* `/ L0 I- l, e/ R& q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 S- s/ l9 v! J5 b6 t' w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  G5 @$ ~% W% ~; b
7 ]: o7 f1 Q) |/ d0 g椰汁西米露
% k; F6 U3 g- _8 j2 Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# P. h9 P& v2 c, ^; B8 F) V1 y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 ~* z2 ]* [# M$ \- u* F0 G6 t: v! ]2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 Z) b" G9 v" j% E+ L1 T/ O
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ L+ B: O  Y) M3 Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' B. z# F# e, W* F$ _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! }9 K* O& ]2 B" o: l4 V
3 B0 e8 k. D0 N# x# Q  z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ E; G5 E5 c1 j# |! R- P1 S7 o
. h$ _1 S" e3 W( Z; V% T* I% N
材料(8”分量)! d9 e5 C: g7 n- J! o& n4 t

+ F  R5 A5 M1 D  b饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 X; @# e0 w- H  S& L

% [5 }; L9 z0 i装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; \$ p+ `# n' |8 y5 z" k# ]& E8 a9 ~$ ]* n$ @, s5 Y7 }6 @
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& p7 r6 ~6 N: @. J
7 v) ~* t5 Z! u+ n/ i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; _; ?* H3 }3 D, z+ F# z, l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- N" i7 t0 `8 a2 B( D- `+ F" {
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;# B6 A1 O' ~6 M9 }& v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; g  h5 t0 t4 g, u& J  \
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 U  A7 q( D( j- m1 s) }/ w% C* m; Z8 g: d: R. [& I; w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. \2 T& q& T  `$ N$ i* c: V+ q) k7 c
' T, d; t8 b9 s7 [8 `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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