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我也来凑歌热闹~~~( F M* T# f2 Y; [
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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; v" U9 M& _% }; C; _ g/ Y ~材料:
# e5 C H9 M6 Q: S- m高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : S5 ?" L1 D. }- b
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步骤:
$ n! q( ?4 l. p+ r: K+ p3 V6 A" q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 h! F3 X! X7 U _1 ?9 s" F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ @7 j, p; @2 ?! r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 F# M( k6 K1 W4 y; q* }二.主面团 0 l$ n; r j8 Y; N& e$ g
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材料: 5 h* ~1 |: J! B% O. D% Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 U" @6 b5 u% l3 c) v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 3 [2 a* }! V* T$ Q" q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 o. p6 x2 Y. w) L* u( h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 x$ Q+ {9 G' G( E* X! q% r
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表面装饰:
3 v: V- s! {9 v( P: K+ b2 \4 j7 B/ c' W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% g3 t8 b& K1 \7 k% n7 [意大利香料少许, 6 l& E( s1 G6 H5 u5 W
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步骤:
6 g& M- ?4 H: J. y* w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / W: P! x; w% W7 ?3 @& `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : |5 K i t1 M: ?' J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* A# z8 F, Z" t% h4 z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " \2 R' t0 `. G/ Z( P* j* t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 C7 V5 b5 [. @! }3 L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " z8 }2 h. _3 L* S
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! {0 `+ Y& r/ f" x1 D. V' ^" S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 W. @2 {% v) ?" g$ j! l. T   至2倍大
7 d6 p; s0 Y# c( ]1 R9 b- `" e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) O; D: _: w" _: E3 W! p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : [! |$ X6 {2 n. T/ ~/ S# U
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # x) j' R+ G5 s. v
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 k3 I" x U/ @. E+ ^* H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& e1 |6 C3 e, Z$ ~   起,一边卷一边压一下 # @1 @ }" E6 W& V9 a0 U9 I
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - M6 ?0 L3 X/ ~ {6 [8 L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" p7 o9 I1 G" j2 E# Y# w& B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! H6 N; _. a9 z2 n% S14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ M8 S+ G! {. m" k, Y) j( z/ V, i* s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! o7 v8 Y! c# i* C L# b' n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 T Y4 Q5 j4 \" B+ P( f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# G: G" d, p3 t5 u: Z% ] F6 c# \18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " i0 E& G: w0 P P# A7 J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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