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我也来凑歌热闹～～～! z D/ A) ]- j
5 C) H' o3 ~+ f7 |起司香蒜面包（中种法）可以做两个1 ~* X1 L/ w- m: `2 m
: Z" J$ E! Z1 R, k4 L$ `/ B J: X/ P1 F' P$ @" p
- @& i: ^+ a% G2 n+ l一.中种面团 3 _# k5 t; B, {0 I1 { c
1 P4 u' L3 T7 m; q材料:
- Y5 i$ n7 g, S" a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + t- ^. Y- W& N4 p1 Q* a9 H
: W, c: a0 }# I6 ~/ u/ A
步骤:
/ W% [$ \! d4 \4 i4 S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 M* Z$ R( |# _4 ^# P n1 W, R( [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 q9 \' s( r9 h% V3 _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % I+ r* N# H& }& b- s
$ }; z( k+ i6 ]. Y二.主面团
' s6 E" p) r1 b/ ~2 W1 q) h+ S& S+ `6 K0 ]- w
材料:
; s6 }' c, u' x( ~ _& p' W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' `9 |; M5 N% ?* e( S/ s, A) F6 o7 s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 H# V" e7 d1 o" {
; L& h R/ w+ R [, s( X6 E
大蒜奶油酱
+ P1 j8 ~- R' P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : h* ~, m" H+ b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + r/ X) t* Q! [9 p
) k) y. M+ b' W/ [3 a
表面装饰: $ Q7 T/ D# g/ ] e$ z- Q3 x, i
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: P2 T& F/ \" I$ U% w( W意大利香料少许, % d% U9 ^, ~( _" ^5 x
0 \! g( G! d7 }5 Z
% R; i, e1 z! J# S1 ~步骤: 2 J# U8 `0 z* ]. I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + r9 U6 B8 p. a* H2 q: A" R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " M+ r) f$ D2 L# T3 E2 k- q+ e u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 H8 S3 h1 J, j( F' O6 R3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 y$ D! O/ r) u @- H: N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
1 T$ H+ X+ ^& {2 c9 L0 m* B D& }! m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : w/ Z$ W' G6 C) z% L3 Y1 D/ w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ O4 S# j0 o2 ~' e9 [; s' y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 o6 }& z8 A$ p$ D6 Y   至2倍大
% y0 v8 P5 a) q5 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 p$ Y( K* J, d! [' V, e8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 W' H/ y( n1 x3 |* l$ w; K
9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 s+ \* A! e+ `0 {2 t$ W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. q0 |. o% _" S& H% q; X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 p' n6 p7 n9 z4 t3 o2 ]   起,一边卷一边压一下 + Z5 c; j, |! G3 I2 E. ~; ?8 t9 k% n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 Z; z& ?' H/ H, n; b* p/ a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; \! X: }1 ^5 x/ G, S# N4 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 K" `1 R4 S, _0 h) N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 E" t9 \# ]* ]$ a$ ^ u3 H2 l# m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
H+ W- `3 X% ^0 P* O( r- M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ c0 }% q2 k+ _3 G) @! i5 w# z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" m' [1 t- ^, c$ O% f+ w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 z! v& P' |0 a6 a+ v' T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡
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