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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! `4 K1 ?" [* \& @ Y3 _7 z' Q- | a" q8 l$ ]& |; G/ U
一.中种面团
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@1 {) K2 |8 _材料:
' T5 O4 O4 i1 U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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, i9 d0 j. s& Z: ~步骤: % z+ [1 G! w9 T+ r. h! h) F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 ?9 Q/ K5 S2 ~7 }7 k/ S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 X: [' u5 X4 Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & x; v- e$ v1 W( x/ W" p' l
# D7 p: M( |6 C
二.主面团
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3 W9 J' J& \, I4 O" q( p材料: % L! i4 Y1 P& [7 Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' d9 Z: x& p m) g( X" p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . O, g2 w! e* P8 j' S: D3 O
8 B* \1 s2 m2 k大蒜奶油酱
# E9 t% P( q/ t' s大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! z$ {9 Z- R: e8 p" {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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" }4 K3 ^/ ]+ f3 r4 H表面装饰: 5 e* L* G, X/ g( F$ ~- v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 K( A+ o9 n: q# e1 {% Q0 O
意大利香料少许, 5 I' I* a7 M$ v4 v
0 a1 b4 Y$ B7 B: z9 D" h+ h
5 o+ @' u% K! c; r步骤: 7 I! q0 f) t! R- Q# a$ s; N( I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * x* ]& @4 I- X2 D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' h# y+ r, N i2 \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , q' F! K3 y2 R! }# P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( a4 Y5 N, S( L$ Q% g: V9 h- I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( Y4 C( D# z1 L# D( V* d+ _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 `. k5 s* q4 e- L6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) F5 ?+ S! b$ A
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 k' U6 H2 _. S0 ^- A' ?
   至2倍大
; S8 U! F% R% w' g5 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * o! [9 p: P$ M" e( I4 C/ w) t. f; i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 ^& U5 z- y# _* O1 l9.面团中的空气用手压下去挤出来
* x' @) b4 h4 i; w. C9 p+ F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 s4 Z- a% i+ p/ F. }0 | e0 b5 e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 J+ D. |7 K3 r
   起,一边卷一边压一下 0 l/ z% q5 c5 x3 _/ ]; C& i' {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 C+ ~3 N$ ~4 B, h J! W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ N, Q1 L: ^; I3 m) `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 v6 d* i1 m+ s( l
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( Y2 C- s! D. t& }! B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( A C/ _4 m' x, x! X( W( Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) n) @- D. Z) R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 H, I5 F" E5 y! @+ \+ l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 K1 y4 x: H4 z$ e$ q! L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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