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我也来凑歌热闹~~~
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9 [0 E: ^( N- ^8 z3 ~. ]- c# ]' N起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 @# T/ P4 F: L8 ^: x/ Z9 E一.中种面团 * X- k: a3 {8 Y! t
/ Z. f, ^8 }9 g
材料:
& t0 F) o& L4 B+ \: R- W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 v& X7 n' Q3 `: P# g: i
I; m0 q9 @* z, D9 V* M步骤: ' f1 T: B0 d9 S7 j8 h9 E' J) P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) }7 w; |* K2 r& G8 n0 K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 l3 b4 J# n. k6 q W3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 Q3 f- r% }1 I
) g2 w+ V) j; f! v& a/ n. j( O4 B二.主面团 [% t' y: M3 S4 ?7 {1 w8 b
: E1 h: P, a) G; m# @! i# J材料:
4 {" @1 v3 Z. U: C; i5 I8 ~* L0 s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 h5 r3 q0 w6 i3 Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & ?7 X: c) K. q$ \6 Z
, L* i( {8 c2 @大蒜奶油酱 $ [0 z- O2 L- i. I4 l) r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' g+ u! v" g) W4 _: H X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * P2 o h. ?" L5 L6 B* @% J
9 ^& v( [+ D) J9 @+ w$ z( s2 {5 x
表面装饰: # R# j6 D& E1 ~, I/ b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 V0 x- ?( J7 v/ W
意大利香料少许, ( S5 G3 H( _. s8 }$ i
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5 G0 L3 L8 i/ t/ ^' H) q$ L9 S) `步骤: ( s' D6 u$ D5 P0 a5 |, D2 \6 U+ b' ]+ s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 g* P( h; c* ~# T& V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! I: k) p6 E j! P8 p& y- `" A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; v- o) X m& O& F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 {& k7 \8 v; G6 `% H2 n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 P) E6 Z( m1 N& E: U. m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& n& c3 Q: h5 R! Q6.在面团表面喷一些水避免干燥 , l& G) s: x+ F2 E8 P1 d) w3 X* M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' S/ V+ i! g2 g   至2倍大 3 ?5 U4 k' y; b7 _4 L: G3 R- |3 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 u) p, W# d% {8 y0 f( C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( q1 W! h, n# @& g% g* [/ ~7 l* F9.面团中的空气用手压下去挤出来
* N0 z' o6 Z7 w2 g7 H) {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # h& H) V) `9 V5 }( b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : B% x" \& q/ }3 e: r$ A
   起,一边卷一边压一下
# S+ a! j K7 v. ?% o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 A) x$ P$ S( {$ [: o- M S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* `) D# w4 ?+ p+ n1 f; E' `, w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 A" R. U: F/ R( b
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 D g3 s* K0 v( w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! ?: C' J; I* _: b4 h: G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! ^$ _0 X; P, B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) a Y" u. P( \* i/ F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 z% I$ |0 A2 ~/ {1 a7 F6 T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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