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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % H9 I: Z3 i$ Q; f0 r4 r% R
0 ~8 H/ k1 G1 s7 Y3 S8 M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( n" }2 U" y- S5 S( T2 M

. L; l! b: g/ l/ M6 l# |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 `5 C( [8 c9 G3 Q1 Y8 F3 R9 L) B# p2 j& G# y
  ) ^/ a7 k3 _5 _. Y$ L$ B
" ]. h" K5 F5 X4 A5 N
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% Q- ~9 X, b8 W# X) u- c' S3 i; J

% K9 \) e9 K! m! d0 N4 m! y
1 |8 s- ?: i$ O( _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 g# Y; X* s, s+ \- ~6 Z/ U3 [: \4 L* l, x# y7 o4 i1 T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   T( S! S6 D  Z0 s
3 u* J; t- q9 k* [, w; ]
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 o% I- x7 U3 A- J

7 }8 v" F! Y; R0 [' J- o8 q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) s' g* x) b8 r  p2 X3 V1 L
3 B7 A: U+ }: Y. k# a4 Q5 l
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 r+ N  h6 d8 U% V! R  s

/ p/ `0 j/ M- ?& d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 d- z0 `8 W7 s( w# M) z/ k; }
! S! S6 C* _2 a& R. P$ ~4 U
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): ]- I; d. n4 p0 y7 W

! T" C- ^) ~' c           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 v- c2 A  G, `* N
& }2 d4 X. s% D; x5 {/ i, R

. ?0 T) e5 d2 t& |' E. d! j+ c. m* D) l9 W
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , I/ K# Q$ V+ F  v4 Z* |. n% p4 x
3 Y9 B1 k& `2 U  X( _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 `. o* x/ m" a6 C       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 B4 U% l; E' W% K! h

# C& M8 G% A: t$ ~& p
6 e$ t9 _. p2 P. l5 U1 B
$ C% Y* I9 y; T& n! p7 [! l/ L( D* O' U+ R
【材料】:( Z: U1 p- @0 O

# B4 \4 l9 ~; @6 J* X$ }+ M    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : I, e9 U  v; Q; W7 B6 L. @0 B. E

+ y$ F" P( ~5 a/ P    B:黄油50g。' E- G4 b7 t; K- A7 p# z
. g* _) x, V! K! w4 l
& V# H& Y3 x" F& p4 g
" c9 l% L& p% d
【做法】:
1 f( o8 C! W: o2 a0 M
/ z' G! L$ J0 V% s" @$ v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) {* F' e4 w4 T, S  B
0 {( w8 r9 {2 H; w2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ f4 `, Y* O  G2 W# N  V/ U* A

- t& B- T/ ^  b3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) z' e& ^3 w1 b  C- b8 H) [4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 C- C& m6 U6 P! p- D2 x

( g" V$ T$ r4 q4 ]! I
6 q# j3 Q! m  ~6 @, y0 [% ]3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: P% q) J" [7 E0 t) G- I4 W: S3 m, d, `
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 `) V1 r, G& A& I: r2 C

& N4 o& j; K  I( _+ s% L
$ h4 x% @3 {' k- T2 R0 \
! D) V& R  b4 t【注意】:
+ V. g) p  P, Z) b' o
) R& p$ Q8 Z) O, ^' \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  Q* n" ^: g) [: c6 F: H
- B& |" L3 H* P6 z! w" O' R" b   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 i- ?0 f. V9 o- x% f  A
! L$ r9 J' ^5 a. q' @# C4 P
下边是刚出炉后拉丝状况:, j1 x3 c& ~7 k% q8 U# d
* i" y6 s  w# X: U! w! ~4 A: y

9 R5 C" H( i7 t1 m
# J3 M% i8 E3 C, u; O' k4 ?2 |& h+ V: U( X# q" Q, Q  j6 @

: d3 U. Q3 N- n; k% Z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! e% B: D6 `$ {8 p2 u. z5 F$ l( r: m# S
( L0 W( Q2 G- P) M" a

' e5 m, [; z# Y( [' [. q[img]6 p. @+ R( R) E+ N

' k0 C1 u; D) Ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 a" H8 @2 E6 p) A6 L# W" O
1 h7 u7 u/ L# L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 u/ f1 J& ?; C; n! `2 K5 _4 M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' t4 O2 L' e# _
0 R8 Y9 f: m- j0 X8 O3 E, _8 N: d

% Y$ K2 W, o& F5 G6 W/ n泰式甜辣披萨 自制美味披萨) d8 P: k2 {7 y- Y1 l! m
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* A5 \5 K5 ~) \  a& D. b4 C2 s4 B  a5 a# q; x/ c7 E3 o( y' W. ^
泰式甜辣披萨的材料:* Z+ n* m4 t4 v5 g0 X
(28CM正方形烤盘)   # w6 h: \) U$ G5 K1 s4 d
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + \9 N% A- _& D) F4 O% i6 c
  # ?' V1 w0 {: P- B' @+ c
泰式甜辣披萨的做法:+ N0 c2 d: p0 G1 ], d
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 G% e( v7 ^! R
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # m) u' c0 G5 s+ @. R
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! a0 f$ S, n5 |& E3 z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 y! B0 g9 R# D2 J3 b" C3 O: B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& Z6 T- U3 x5 d   
$ r& k4 D5 o0 k  _% T* G提示:) t- j( Y3 V$ [2 p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 _9 b' b% c5 A3 a' E) P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 z+ b: e% Z# h2 M
$ x6 V7 m# X1 G# d( U+ \) e巧克力水果布丁蛋糕
( S9 ^7 T# }2 wA.可可粉  37公克 % k  n: [" [' N( L7 A( o
 熱水  147公克 1 U, u$ O# ^4 f$ c$ \1 D( T* w$ f) p
B.細砂糖  184公克 " ^7 ^; J6 Q4 ^% Y* f
 鹽  4公克 + [6 m+ N% }: y7 M$ j) g
 奶水  52公克 ' n  a. \% k' q$ g4 Q
 沙拉油  88公克
& R# K6 H9 s" l. X, S 蛋黃  92公克 * r: K+ @8 W0 A  w& h2 |" q/ A
C.低筋麵粉  184公克 6 Q& F6 u) b  t; w! T4 }5 q0 A
 泡打粉  2公克
* a; Y+ a  B* U, U+ q6 K$ Z8 o 小蘇打  5公克
3 i# w5 O& U% t9 {: TD.蛋白  184公克 7 n: m( m- F$ \# [; O
 塔塔粉  1公克
: r. q: w3 Q* }# V 細砂糖  121公克
5 m% D$ B' W( O- {5 SE.法式布丁餡  適量   ?+ C& G% X& ]$ ~+ J+ o9 u7 {
 奇異果丁  適量
# _- F/ X. Q/ d6 u$ o# G1 S 草莓丁  適量 ( K7 Z$ `; f. P/ k% I8 r
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。0 p4 \8 K, L& v
$ ^) v6 v! m2 \4 A1 A$ D$ [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ g+ A" j+ i! @. y: F
" M6 r# x6 v. u, M5 A( A! f2 W, c: K; F
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# _; k; q* j. w3 J
) j0 \0 i6 O, B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  u! l1 w4 P7 o3 [* w% L; l

. |2 V/ c( @; h% p$ N5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! D9 j3 y& M1 s/ O
: d& d6 H2 p* b! L: N0 s# S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: c. c  G( I( r1 `  l: @
# L% B! T. i# R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  Q) J+ Y7 f% [8 n7 a  K

5 n$ |5 s* H9 X' `$ v( }8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- ]3 a4 `% j0 _% z  z9 @' A. E $ L7 j0 T( C* K
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ T9 f  f9 l& N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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