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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & K6 B5 _, i! \0 o+ F( l
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:" e- R$ A4 S9 | f
$ {; Y, m h# F! ?/ g- B! g1 X" Z做法:
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* S6 d& r+ S; w6 o3 w7 j7 S( S1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 . c7 t* L* r7 m3 p% x9 P
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 9 g) }- @0 W% @3 `! Z, [2 d V
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
/ K. E6 V# E z' A4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
- Y6 M4 v, u6 A: C5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。) C" b+ y, \: e. w, a- q- m* i+ `
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。7 u3 [: Z- s; F
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。4 k. z9 C, i8 j/ H/ W
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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