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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - I/ e) e9 J" k% @: |" y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: `( {/ [/ m) H/ P
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+ V, K: f( m3 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& U- p( Z& @$ Z; t, v. h

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! T$ v6 [% h- g2 u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 m( a  E" q- Z$ ^; D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& |  k1 r; R: g
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' L" ~/ C/ E  J  X7 X( g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" C$ J) K  y( x/ G
$ O, C; f( n3 R2 v% y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, a/ o( P, F2 ^* r: X+ }0 H0 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 _& ]7 K& n& S" g# \- G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' Q+ t+ n# ^' @5 b& V9 y- x$ F3 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 F0 ~9 P( j: G; c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 E+ u/ u& `& Q+ J4 I' T/ p: o$ e
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ _* j6 @# r% }* a- E( A- v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% _  x* Z1 d+ w% c$ \

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 f- C- o2 r; f- `

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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 I) j2 K6 k8 o
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& H- l, Y7 k: M( l7 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) W/ J7 [% B# Z; j: b' H
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& J. X" Z+ w) y$ G5 B+ W
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# Q' j: i. t3 v( H# o  Z! ^7 i/ @1.牛肉切块:: s: _3 v3 }5 _) i; J% `8 l& w# F

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5 y# l! |) R- m* K
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3 c, y0 ~1 e, n+ v( V% C  Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 |& {! J  k, a4 R# L) ^6 q  z

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" w) T9 Y1 Z- Y8 w
3. 调料如下:: a4 S7 A' @5 Z. U

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# w9 r  r8 I; i; s4 W- n0 e* `1 @2 H5 S+ }" W8 a8 a" Q1 M

" I0 j! W9 M4 W* f5 s  }7 M5 y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! V. _  C. D9 o- Q( t; z! ~( A7 N, l4 E  j6 L9 c

+ |6 @" ~& o( l: ^: ~/ h$ f7 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( z. k3 M' s+ @, ~$ |) b! d! L$ c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. z' ]& J0 x# m# T

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9 O2 f7 u; k" ]2 Q. I# O& o( {8. 还有若干技巧:1 x0 X" y3 F) @0 q
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* ^* Z" M. |! b, W0 T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ H  N& |# p5 @9 ~; b0 c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* o2 b% e- X- }9 Y: H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 S* X$ E( E% _- w) |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 Y" u: j: S0 j4 ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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