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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 {" y* P+ o+ _1 ?1 D. v7 D" V8 Z/ {$ V0 K# n8 @
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* B2 O$ J8 x  I$ a

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& z6 z/ u4 x: q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# I' R0 P4 D# P3 D* \* o6 d3 N5 B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' y6 H+ o& |& L

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5 l' C% x$ p. n7 q5 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, L/ Q0 Y9 J$ c3 U$ B/ @
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' |$ {5 y1 m" a$ D/ Y0 ]4 B7 I" R; L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& o+ L2 X# P4 T6 ]* o8 Q* z

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 g$ }: H8 x- I; N1 q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 c: h1 E) d7 v8 ]3 V9 l

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; [. C8 j9 ]$ d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 @& }; }4 _! |5 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# j5 B: ]  Y2 G7 w8 h0 }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' e) b( K- P' y/ Z+ C3 a3 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* |6 c, J* O: N  s6 B
1 r, p5 _! t5 z' |' g3 j' L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 E1 n) X0 k4 N: b7 ^3 a; n

4 ^  N5 L8 C8 U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ w  H6 ?' f- X1 e' F. e
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9 y6 I5 b4 A  B# P4 L  ]2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... y9 }- o7 y9 C8 m3 Y1 i

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! z3 M7 T/ D# L% v4. 晾凉或者冰镇都可以......3 S& m7 I8 h7 C2 P# B! F4 x

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* d) I+ j  {2 D4 {
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ?' ~( w8 R( o0 y. T* f
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 g- ~# c- A6 i3 V' J$ g% j1 r1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 a8 T, t; O2 V  X3 X  {/ _2 \3. 调料如下:% F$ C$ }7 ]' }

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* {0 F) F0 g% J; z- t& A$ o& H. g: O$ F
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3 m/ y. k7 Z) h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 }# V$ U' z2 [

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& P# i1 Z' D" \* D* U% E. \

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8. 还有若干技巧:8 ?! G' W1 [" @3 T$ q
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1 N) R( r8 B, f% a$ c% e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) p; |# \' V. |! j0 z$ ~1 r9 \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% I8 I) g9 w; ~! ^. U! B: x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! E- K5 m+ H- |; @) ], Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 A  W# h/ J3 V6 l% i6 k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, c- z- U/ l. J1 H, l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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