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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' s3 i4 v2 z. u6 I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ v- F# v8 M" ?" J" n1 K4 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  s( E/ t! I) f5 C- T: H

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 Z6 m' x& c# _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ w- O7 h3 Q3 ]9 ^/ Y2 S7 ^8 @

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# J2 f' H9 w# P4 j/ B6 V+ P

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& u+ B4 s9 D2 j' u: I' c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ T6 ~, k; j0 \) I+ V

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  W1 d  }  N9 j+ B$ {0 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 j& x1 m7 L, {3 {4 Q8 J- e7 y, s4 @" G+ C' @7 C, I

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# {* L# n2 o$ G( m. K: e* u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" D, ]" K; {9 P: d  u1 J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- b$ y. j" T( d& w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 }+ \4 h9 j" g/ v8 E! s" R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; c/ c9 l$ ]# P1 }$ t& N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. ?  |4 k) R5 O' ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 k+ ^8 \/ R& l' x  D
! y/ q6 z) ^/ O) J: d# D" s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ p9 h, L/ V2 x' z

* y5 e/ T- v, f0 M) u6 q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! D1 I* [# P3 m7 M2.这个简单,放入水里,煮.......- c( m% S% S; G: v
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3 L( I) ^& ?2 I# o* _
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( W; Z$ G7 B. J  @7 F% m
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 F& w+ t6 F+ `) @: X

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 v" b" Z  P  L4 m' j$ [; B
, S0 y! @+ R- {$ O% F1 s% G0 G- W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; A, i( p8 n6 d0 Y

. C' @' K. R, G' a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; Z4 T) O4 @+ w% Q
6 b: b: u6 G7 L5 M# G
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ _; A" O1 j3 ^* [$ ^5 \
; a9 O* q* J- I6 a6 e5 ^$ w
      
( V7 r9 h& y4 @! Z9 r& O4 L5 [* e2 a1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * o  @4 I/ B9 Y% T% @8 o  c& u4 t6 n
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" N5 e. Y+ ?5 i+ F% W9 ]

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" ^* O4 x7 ^/ x% B/ U- i$ \; A' U; {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 |& S2 O* ]( I% z' f0 E

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4 X. w/ ?3 F: h: G4 D" u& _1 {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) J0 L! X* D1 J; R

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 \  q/ F' P( O8 L- J+ f. F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" u/ T4 l, C! A" g7 k; O/ o1 e% ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, x+ f$ J% L: p, Q, T. @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! u; Q2 i/ b% ?" q( p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 q6 Q& Y# c/ X4 G, c+ ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 w2 L2 v) ?4 t4 i7 N& L

, F- ^! c- m5 x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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