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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 I. O2 O- u7 `' }  `

0 O. q! M) o% l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- b3 q& L/ b' V5 C2 G2 k8 p1 P

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/ q/ v! H3 E+ D/ I9 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 T0 p* M) f( D2 U$ [2 L) [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 p0 B4 v1 s7 t
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8 D0 G4 n$ P. a/ w6 D- g2 d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* ?* s+ w/ G/ |0 L9 l9 k3 F$ h1 b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 ]5 w' e# @6 h% C. y2 c. c9 R3 V) f( A& ]2 K/ {

! S. P4 Z8 g- [. K/ W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ A- [) ~1 ~/ E" F- a7 l1 W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 h6 e* U, F! t6 s9 k. A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: e/ t* v5 ^. A1 ]6 B4 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- X* K/ f; C; G' t7 y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 n# {4 k, @5 h) Z  B" W8 j( N; p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 }( ]. D4 d! s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: D/ T, ^; _' D$ A* R
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/ o; w/ l: H3 R) q) s) Y2.这个简单,放入水里,煮.......- V8 w+ r5 i& x+ Y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# k  M5 N( ~. Y( ]# W/ r+ B

: f# @# v, r0 e+ d& J& }
9 [* N$ ]7 X) R" |* h8 f! S) b* N7 P4. 晾凉或者冰镇都可以......2 l& E; n3 `0 T4 ~( c7 h6 B

- w8 c& O. d8 H4 W$ P" J
3 j4 d+ e  B+ z, J5 A4 r) q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% |! t9 s, d/ j/ W+ @) j

" q. v0 V. @# j% z# p  j

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 g/ J: H, `3 T+ J( Q& v
# a$ E& ?0 U( ^* f, u  _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! X7 @6 X0 r5 J* K! f7 W0 L  I4 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! P! h6 o0 t8 Z. m; ^+ j
& i: E( ]/ J3 ^& r: q) r/ S2 H      
6 b  q3 P- l7 K3 `7 M3 d& o1.牛肉切块:. F, A) E# ]4 L' T& }
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! \8 Z) r! n3 V( d3 _
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3 w" b) C  Q8 g0 m3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). B2 z* [* d+ I# ~) g
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% f: `3 C; s! e$ d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: t. Q4 q# ~" n+ ?' p1 k
: ]0 e( {# A2 T- z& y: S

# Y9 s- A9 K/ ?8. 还有若干技巧:
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! S) d; k4 b3 I3 [4 K# [
& r$ `; n  S9 E, t9 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 i" ]5 k% s: t8 r, l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 Q8 I' E" n& N  s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ A; C  J) t: g  P& z7 v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 M3 i* I& }0 G# U: u/ t6 D) q1 \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 i0 k; {7 ]! m% x  D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 ]9 L, E% w3 Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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